Из того, что я прочитал в их мануале https://docs.zecwallet.co/using-zecwallet/#customising-zcashconf я сделал такие выводы, что есть только два выбора: либо юзать кошель через тор и использовать встроенную ноду, либо использовать кошель без тора и прописать в настройках zcashd connection адрес...